פוסט אורח – מתכון בייגלה ירושלמי של השף טל כהן, מסעדת סילו
עם כל הסגר הזה, אני (נראה לי כולנו) מתכנסת במטבח. מכינה סלטים, מאפים, עוגות, פשטידות וכל הבא ליד. ומה התחשק לנו הפעם? בייגלה ירושלמי. זה מה שקורה שאני עוקבת אחרי השף המהמם טל כהן, שכל היום מפרסם את מעלליו במטבח. אז ניסיתי, וגם שדרגתי והוספתי סלסה מטורפת ליד. רוצות מתכון? קבלו.
מתכון בייגלה ירושלמי – מה צריך?
- 1 ק"ג קמח רגיל
- כף וחצי שמרים יבשים
- 4.5 כפות גדושות סוכר
- 3 כוסות מים
- כף וחצי מלח
- שמן זית
אופן הכנת הבצק
- שמים את כל המרכיבים של הבצק, מלבד המלח והשמן, בקערת לישה ולשים עד לקבלת כדור בצק. ניתן לבצע את הלישה במיקסר עם וו לישה או עם הידיים, כמו שאני עשיתי, בתנועות מעגליות.
- לאחר שנוצר כדור, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה [במיקסר, כשלוש דקות במהירות בינונית]
- מוסיפים 5 כפות שמן זית ולשים עוד 7 דקות במהירות גבוהה.
- מתפיחים בצד, בקערה אטומה בניילון נצמד כשעה וחצי.
- לאחר שהבצק תפח משמנים היטב (בלי להתקמצן) את הבצק בשמן זית, מחלקים את הבצק לעיגולים ומעבדים לכדי צורת בייגלה, טובלים בשומשום ומכניסים לתנור (מוזמנים לצפות בסרטון).
אותו מתכון בייגלה ירושלמי – למקלות פרמג'ן
רוצים לשדרג? אתם יודעים שאני תמיד אוהבת לשחק עם המתכונים, הוספתי גבינת פרמג'ן מגורדת לבצק, לפני ההטפחה וגם לאחר ההטפחה. יצרתי מהבצק מקלות, טבלתי בשומשום והכנסתי לתנור. הריח מעלף והטעם מושלם! את מקלות הפרמג'ן ניתן לאפות מעט יותר לקריספיות אבל הן מושלמות כפי שהן, גם רכות.
תוספת סלסה מרעננת
אני מתה על הסלסה הזו. אני קוראת לה "הסלסה המנקה". פשוט רוטב בריאות מושלם, מרענן עם זריקת חריפות. מה צריך? עגבניות, כוסברה, פטרוזיליה, 2 שיני שום, חצי בצל ומעבד מזון. למי שלא אוהב כוסברה אפשר גם בלי. זורקים את כל המרכיבים (כן העגבניות, עם הקליפה) למעבד מזון ומפעילים עד שכולם נקצצים דק. נשמר במקרר עד שבוע. מ-ו-ש-ל-ם.