מתכוני שף לשולחן החג – פרוייקט מיוחד

Follow me

אז מה בתפריט מתכוני שף שלנו לחג?

לכבוד פסח החלטתי להכין לכם פרוייקט מיוחד, שלושה שפים ואשפית מטבח אחת (לא פחות מאלופה!) הכינו עבורכם 4 מתכונים חגיגיים, לא סתם מתכונים – מתכוני שף!
כמובן, כמו שאנחנו אוהבות, קל ומהיר להכנה – מיוחד וטעים, כשר וישאיר כל אורח פעור פה.
נשמע טוב לא? נשמע מעולה!

1. סלט עוף קארי עם בטטות ואגוזי לוז
2. שוק טלה ממולא פירות יבשים
3. שוקולד וויסקי חלבה משכר
4. קרם ברולה עם מעטפת כרמל קריספי

המתכון הראשון של של השף טל כהן ההורס ממסעדת סילו האהובה בחולון. טל למד בצרפת ומתמחה בעיקר במטבח האיטלקי, אבל כל דבר שיוצא מידיו – מושלם. אם השם נשמע לכן מוכר, אז כן, ביליתי אצלו בסדנת בישול איטלקית (וגם בסדנת קדרות שאני לא מפסיקה להכין…) לכן, הוא בין הראשונים שעלו לי בראש לפוסט החגיגי הזה של מתכוני שף לחג. אה כן והוא גם שף הבית בתוכנית "פותחים יום" – בערוץ 13.

המתכון של טל: סלט עוף קארי עם קוביות בטטה ואגוזי לוז ואגוזי לוז

מה צריך?
1. 3 יחידות חזה עוף – האפשר להשתמש בשאריות מ"על האש" או איזו ארוחת צהרים.
2. כוס קוביות בטטה צלויות בתנור.
3. חופן אגוזי לוז קצוצים.
4. 2 כפות מיונז (השף ממליץ על הלמנס)
5. 2 יח' מלפפונים חמוצים.
6. 1 כפית אבקת קארי צהובה
7. מיץ מלימון שלם.
8. 1 כף דבש.
9. זר עירית קצוצה.
10. כפית מלח.

אופן ההכנה:
1. מפרקים את העוף – אם אין שאריות, אפשר לצלות במחבת או הכי קל לשים בסיר עם מים רותחים ולתת לזה לרתוח עד שמוכן – הרוטב כבר יתן את כל הטעם.
2. חותכים בטטה לקוביות, ומכניסים לתנור לצלייה.
3. מערבבים יחד בקערה: מיונז, מיץ לימון, דבש, קארי ומלח.
4. קוצצים את העירית ואת המלפפונים החצוצים (לקוביות כמובן) ומוסיפים לקערה.
5. מפרקים את העוף הישר לקערה ובוחשים היטב….
6. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לספיגת טעמים, מקשטים באגוזי לוז קצוצים.
קל – אמרנו?

אני אישית הכנתי מנה ללא בטטות – עדין טעים להפליא!
הצעת הגשה של השף: להגיש כסנביץ בין שתי מצות רטובות …

המתכון הבא הוא של שף רוסלן יליד קווקז, גר בצפון ומנצח על קייטרינג אירועים שבבעלותו. רוסלן, עבד ולמד במסעדות ברחבי העולם והתפריטים שלו עשירים ומגוונים, מסלטים, פסטות, בשרים עד מנות טבעוניות
מעוררות תאבון. באדיבותו שיתף אותי במספר מתכוני שף – שעוד אחלוק עמכם… המתכון שבחרתי לחג זה הוא שוק טלה ממולא, מתכון שף אמיתי שישאיר את האורחים שלכם פעורי פה.
יכול להיות שהמתכון נשמע לכם קצת מסובך, אבל תאמינו לי שלא! אמנם הטלה דורש זמן אפייה ארוך, אך ההכנה די פשוטה וזריזה, הכנתי אותו בפחות מחצי שעה. הטעם? או הטעם.. (שלא נדבר על הריחות שהיו באויר…) לא פחות חשוב, מצרכים שקל להשיג, אני ממליצה להכינו במנות אישיות.

המתכון של רוסלן: שוק טלה ממולא

מה צריך?
1. שוק טלה ללא העצם (הכי טוב לבקש מהקצב…).
2. 300 גרם פירות יבשים (חמוציות/ משמשים/ תמר מג'הול).
3. מלח/ פלפל/ קינמון.
4. כוסברא (אפשר גם פטרוזיליה).
5. 2 בצלים.
6. חופן אגוזי מלך.
7. עלי תימין.
למרינדה:
1. 1 כוס יין אדום.
2. פפריקה/ מלח/ פלפל.
3. 5 שיני שום.
4. 2 כפות סילאן.
5. 4 כפות שמן זית איכותי.

אופן ההכנה:
* מחממים את התנור ל160 מעלות*
1. קוצצים את הפירות היבשים, האגוזים והכוסברא ומניחים בקערה.
2. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומניחים בצד.
3. קוצצים את הבצלים ומטגנים קלות, מוסיפים לקערה עם הפירות היבשים ומערבבים.
4. בזמן שהבצל מטגן, בקערה נפרדת, מערבבים את כל מרכיבי המרינדה.
5. אורזים את מנה:
למנות אישיות: פורסים את הטלה לרצועות – ממלאים בתערובת פירות יבשים, מגלגלים וקושרים בחוט.
(אני סגרתי עם קייסמים)
לשוק טלה גדול: ממלאים את המלית במרכז השוק, מגלגלים לגליל ארוך וקושרים בחוט.
6. מניחים את הטלה בתבנית, שופכים מעל את המרינדה ומכסים בנייר כסף .
7. מכניסים לתנור לשעה אח"כ מוצאים את נייר הכסף ומכניסים לשעה נוספת בחום נמוך יותר, להתרככות.

ומה לקינוח שולחן החג? כשר ולא חלבי, אתם שואלים?
את השפית נורית גורן "הג'ינג'ית של שוק הכרמל", פגשתי במקרה עוד מזמן. התארחתי אצלה לארוחה פרטית ורומנטית על גג ביתה בכרם התימנים ונפעמתי מהטעמים המושלמים. נורית בוגרת הסדרה "משחקי השף" מנחה סיורי שוק בכרמל ומאחרת אצלה ארוחות שף לקבוצות מהארץ ומהעולם, נורית אמנם בחורה צנועה, אבל היא ממש סלב! היא מוכרת בתקשורת ומכבבת במגזינים בעולם, לכן לא ויתרתי עליה בפרוייקט הזה!

המתכון של נורית: חטיף שוקולד וויסקי חלבה ותוספות

מה צריך?
1. 200 גרם שוקולד מריר באיכות טובה.
2. 50 גרם חלבה איכותית מפוררת.
3. תוספות כיד המלך: אגוזי מלך/ חמוציות/ פקאן סיני ועוד…
4. 2 כפות וויסקי/ברנדי.
5. 2 כפות שמן קוקוס (או 1/4 כוס שמנת למי שלא שומר).
6. כף סוכר/ מלח אטלנטי/ שבבי קוקוס או צ'ילי יבש.

אופן ההכנה:
1. שמים בקערת בן מרי (קערת מתכתעל סיר מים רותחים) את השוקולד, שמן הקוקוס והוויסקי.
2. מערבבים היטב עד שהתערובת נמסה ואחידה.
3. מוסיפים את התוספות (חלבה/ חמוציות/ שקדים קצוצים..) ומערבבים.
4. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה – לשכבה של כס"מ וחצי.
5. מפזרים סוכר (או כל תוספת אחרת) מלמעלה ומכניסים למקפיא למינימום שעתיים.

ומה עם קינוח של היום שאחרי? למי שחפץ בקינוח חלבי עשיר – ניסיתי והכנתי את המתכון המושלם של דורית – סוויט דולי, בלוגרית אוכל מוכרת ואהובה. דורית היא בעלת הבלוג סוויט דולי, אתר למתכונים מהירים וטעימים. אני עוקבת אחר הבלוג שלה באדיקות וזו זכות בשבילי לשתף מתכון שלה כאן בבלוג. דולי מספרת סיפורים שנוגעים בלב סביב האוכל ומצרפת לכם מתכונים חלומיים והכי חשוב – מהירים. לכבוד פסח הכינה לכם מתכון קרם ברולה קלאסי, היתרון שניתן להכינו מראש, להכניס אותו למקפיא וחצי שעה לפני שהאורחים מגיעים להוציא ולהגיש. התמונות מדברות בעד עצמן!

המתכון של דורית: קרם ברולה עשיר

מבחינתי דורית היא שפית אשפית לכל דבר והמתכון קל בטירוף וטעים.

רוצים את המתכון של דורית לקרם ברולה קלאסי עשיר?
קליק ואתם שם >>
אשמח לשמוע בתגובות אם אהבתם ואתם מתכננים לנסות 😉